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Auteur Jeantet Romain |
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Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Jeantet Romain, Auteur ; Brulé Gérard, Auteur Mention d'édition : 2e. Ed Editeur : Lavoisier Année de publication : 2011 Autre Editeur : Tec et Doc Importance : 196 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1359-2 Langues : Français (fre) Tags : Produits laitiers Résumé : Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés.
Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Ecoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie).Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [texte imprimé] / Jeantet Romain, Auteur ; Brulé Gérard, Auteur . - 2e. Ed . - Lavoisier : Tec et Doc, 2011 . - 196 p.
ISBN : 978-2-7430-1359-2
Langues : Français (fre)
Tags : Produits laitiers Résumé : Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés.
Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Ecoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie).Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2466 574 - 03- 18/ 01 Livre Magasin Documentaires Exclu du prêt 2467 574 - 03- 18/ 02 Livre Magasin Documentaires Disponible Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Jeantet Romain, Auteur Editeur : Lavoisier Année de publication : 2017 Importance : 209 p. - Couv. en Coul ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Tags : Transformation fromagère Science laitière Résumé : Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait.
Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Jeantet Romain, Auteur . - Lavoisier, 2017 . - 209 p. - Couv. en Coul.
ISBN : 978-2-7430-2261-7
Langues : Français (fre)
Tags : Transformation fromagère Science laitière Résumé : Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait.
Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 3998 574 - 03- 15/ 01 Livre Magasin Documentaires Exclu du prêt 3999 574 - 03- 15/ 02 Livre Magasin Documentaires Disponible Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
Titre : Science des aliments: Biochimie, Microbiologie, Procédés, Produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Jeantet Romain, Auteur ; CROGUENNEC Thomas, Auteur Mention d'édition : Vol. 2 Editeur : Lavoisier Année de publication : 2007 Importance : 456 p. - Couv. en Coul ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0888-8 Langues : Français (fre) Tags : Les aliments Technologie des aliments Conservation des aliments Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.
Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.Science des aliments: Biochimie, Microbiologie, Procédés, Produits [texte imprimé] / Jeantet Romain, Auteur ; CROGUENNEC Thomas, Auteur . - Vol. 2 . - Lavoisier, 2007 . - 456 p. - Couv. en Coul.
ISBN : 978-2-7430-0888-8
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Tags : Les aliments Technologie des aliments Conservation des aliments Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.
Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 3821 612- 04- 11/ 01 Livre Magasin Documentaires Exclu du prêt 3822 612- 04- 11/ 02 Livre Magasin Documentaires Disponible Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
