| Titre : |
Science des aliments: Biochimie, Microbiologie, Procédés, Produits |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jeantet Romain, Auteur ; CROGUENNEC Thomas, Auteur |
| Mention d'édition : |
Vol. 2 |
| Editeur : |
Lavoisier |
| Année de publication : |
2007 |
| Importance : |
456 p. - Couv. en Coul |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-0888-8 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Tags : |
Les aliments Technologie des aliments Conservation des aliments |
| Résumé : |
La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.
Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. |
Science des aliments: Biochimie, Microbiologie, Procédés, Produits [texte imprimé] / Jeantet Romain, Auteur ; CROGUENNEC Thomas, Auteur . - Vol. 2 . - Lavoisier, 2007 . - 456 p. - Couv. en Coul. ISBN : 978-2-7430-0888-8 Langues : Français ( fre)
| Tags : |
Les aliments Technologie des aliments Conservation des aliments |
| Résumé : |
La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.
Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre. |
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