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Auteur Fredot Emilie |
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Titre : Connaissance des aliments: Base alimentaires et nutritionnelle de la diététique Type de document : texte imprimé Auteurs : Fredot Emilie, Auteur Mention d'édition : 3e. Ed Editeur : Tec et Doc Année de publication : 2012 Autre Editeur : Lavoisier Collection : BTS Diététique Importance : 613 p. - Couv. en Coul ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1458-2 Langues : Français (fre) Tags : Aliments Nutrition pratique des aliments Conservation des aliments Produit alimentaire Résumé : Dans un souci de mise à disposition des lecteurs des plus récentes données disponibles, cet ouvrage a été actualisé. Classant les aliments par groupes en fonction de leur composition en nutriments, ce manuel décrit les aliments et présente successivement : l'évolution de la consommation et la consommation actuelle, les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques, les valeurs nutritionnelles, les équivalences alimentaires, la place de chaque aliment dans l'alimentation rationnelle, les caractères hygiéniques (parasitologiques, microbiologiques, toxicologiques), la technologie de fabrication, de transformation, de conservation, de distribution, la diffusion et les utilisations aux niveaux familial et collectif, le rapport qualité-prix des aliments courants.
Conforme aux programmes des BTS et IUT diététique, Connaissance des aliments est un outil indispensable aux étudiants et aux praticiens.Connaissance des aliments: Base alimentaires et nutritionnelle de la diététique [texte imprimé] / Fredot Emilie, Auteur . - 3e. Ed . - Tec et Doc : Lavoisier, 2012 . - 613 p. - Couv. en Coul. - (BTS Diététique) .
ISBN : 978-2-7430-1458-2
Langues : Français (fre)
Tags : Aliments Nutrition pratique des aliments Conservation des aliments Produit alimentaire Résumé : Dans un souci de mise à disposition des lecteurs des plus récentes données disponibles, cet ouvrage a été actualisé. Classant les aliments par groupes en fonction de leur composition en nutriments, ce manuel décrit les aliments et présente successivement : l'évolution de la consommation et la consommation actuelle, les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques, les valeurs nutritionnelles, les équivalences alimentaires, la place de chaque aliment dans l'alimentation rationnelle, les caractères hygiéniques (parasitologiques, microbiologiques, toxicologiques), la technologie de fabrication, de transformation, de conservation, de distribution, la diffusion et les utilisations aux niveaux familial et collectif, le rapport qualité-prix des aliments courants.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2475 612- 04- 09/ 01 Livre Magasin Documentaires Exclu du prêt 2476 612- 04- 09/ 02 Livre Magasin Documentaires Disponible Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
Titre : Connaissance des aliments: Le manuel Type de document : texte imprimé Auteurs : Fredot Emilie, Auteur Mention d'édition : 4e. Ed Editeur : Lavoisier Année de publication : 2017 Collection : Diététique Importance : 563 p. - Couv. en Coul ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2308-9 Langues : Français (fre) Tags : Les aliments Produits alimentaire Alimentation humaine Résumé : Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique, la nouvelle édition de ce manuel de référence a été entièrement actualisée pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Elle propose une étude complète de chaque groupe d'aliments en présentant leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractères hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, de conservation et de distribution, leurs utilisations et la réglementation.
Ce manuel permet ainsi de maîtriser : la composition quantitative et qualitative des aliments ; la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires ; les incidences des techniques de fabrication, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments ; les répercussions de la réglementation (française, européenne et internationale) sur la composition quantitative et qualitative des aliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisations possibles ; la place de chaque groupe d'aliments au sein d'une alimentation équilibrée.Connaissance des aliments: Le manuel [texte imprimé] / Fredot Emilie, Auteur . - 4e. Ed . - Lavoisier, 2017 . - 563 p. - Couv. en Coul. - (Diététique) .
ISBN : 978-2-7430-2308-9
Langues : Français (fre)
Tags : Les aliments Produits alimentaire Alimentation humaine Résumé : Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique, la nouvelle édition de ce manuel de référence a été entièrement actualisée pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Elle propose une étude complète de chaque groupe d'aliments en présentant leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractères hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, de conservation et de distribution, leurs utilisations et la réglementation.
Ce manuel permet ainsi de maîtriser : la composition quantitative et qualitative des aliments ; la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires ; les incidences des techniques de fabrication, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments ; les répercussions de la réglementation (française, européenne et internationale) sur la composition quantitative et qualitative des aliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisations possibles ; la place de chaque groupe d'aliments au sein d'une alimentation équilibrée.Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 4163 612- 04- 07/ 01 Livre Magasin Documentaires Exclu du prêt 4164 612- 04- 07/ 02 Livre Magasin Documentaires Disponible 4210 612- 04- 07/ 03 Livre Magasin Documentaires Disponible 4211 612- 04- 07/ 04 Livre Magasin Documentaires Disponible Aucun avis, veuillez vous identifier pour ajouter le vôtre !
